読み物。
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お菓子づくりのこと
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バランスという意味。
2024年1月5日
スペシャルティコーヒーのローストをしていて嫌と言うほど考えなければならないことは、「バランス」である。 良質さの意味には、「クリーンさ」が深く介入していることを知っている。 スペシャルティコー…
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明日、12/24(日)はX’masケーキの予約販売のため喫茶コーナーはお休みします。
2023年12月23日
明日の12/24(日)は、クリスマスイブ。 当店も、クリスマスケーキの予約販売のため、ケーキづくりに専念しなくてはなりませんので、店内での喫茶コーナーでの飲食とテイクアウトのドリンクがご利用でき…
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12/23(土)は、準備のため17:00で喫茶コーナー終了します。
2023年12月22日
明日、12/23(土)はX'masケーキの準備のため、17:00にて喫茶コーナーを終了いたします。 そのためラストオーダーは、16:30とさせていただきます。 どうぞ、よろしくお願い致します。…
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明日の生ケーキは、イチゴのショートケーキ。
2023年12月16日
生のカップケーキにすることのメリットとしては、生クリームを柔らかく立てたものを使えることにあると思っている。 カットケーキにした場合では、クリームが柔らか過ぎると、垂れてしまい見た目が悪くなってしま…
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オレンジ・ママレードが美味しい。
2023年12月14日
先日、このブログでも書いた自宅の畑で採れた無農薬のネーブル・オレンジで仕込んだママレードが、これが美味しいのだ。 無農薬であること、そして採れたてのフレッシュな状態で仕込んだことがポイントなのだと思…
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酸味のバランス。
2023年12月13日
スペシャルティコーヒーの評価項目を学ぶようになってから、酸味の存在の大きさを知ることになった。 一般消費者が思っている酸味の存在は、その酸味の存在の一部分しか見ておらず、多くの食材には酸味が存在…
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明日の生カップケーキはイチゴのショートケーキ。
2023年12月9日
明日の日曜日は、生カップケーキを作る日である。 ちょうど今年から新しく付き合うイチゴ農家さんでイチゴが取れ始めたということで、そのイチゴを使ったイチゴのショートケーキを作ることにした。 ボクが…
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ガレット・ブルトンヌとショートブレット。
2023年12月8日
先日言っていた、ガレット・ブルトンヌの販売を始めました。 これは、うちの奥さんが食べたいからと言って、頼まれたことがきっかけ。 かれこれ18年くらいお菓子を作ってきて思ったことは、レシピがあれ…
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ピールを活かしたマーマレードを作る。
2023年12月7日
今年の春から、お菓子を販売するようになった。 その時に、うちの母親が「畑に無農薬のオレンジがあるから使うかい？」と言われた。 無農薬ならピールを使えるから、そのオレンジピールを使った焼き菓子を作ろ…
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ガレット・ブルトンヌ
2023年12月1日
とりあえず行動してみる。 なんでもそうなのだが、そこから始まるので、今作りたいと思った焼き菓子が「ガレット・ブルトンヌ」なので、とりあえず作ってみようと思った。 今の仕入れで集めた材料で作りた…
