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あるのか、ないのか。
公開日：2024年5月26日更新日：2024月05月26日
カテゴリ：お菓子づくりのこと
今日、仕込んだ「２種類のクリームチーズのムース」の中に、ビスキュイ生地を今回から入れてみた。
ビスキュイ生地は、クリームと合わさるとその存在感が解りにくく、ビスキュイ生地があるのか、ないのかが解らなかったりする。
それがジェノワーズ生地とビスキュイ生地のちがいでもあるように思う。
でも、その生地を入れることによって、ムースのクリームだけではないという存在感が生まれている。
そのあるのか、ないのか、解らないくらいの存在感が印象として大切なのだと思っている。