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お菓子づくりのバランス。
公開日：2024年5月5日更新日：2024月05月05日
カテゴリ：お菓子づくりのこと
お菓子づくりでのバランスは、そのままレシピのバランスである。
しかし、お菓子づくりの難しさでは、そのレシピの材料を「どのような材料を選ぶのか？」という、材料選びがまたバランスを崩してしまうものであることに気づいている。
コーヒーの場合のバランスでは、素材選びとローストによる味づくりがバランスとなるのだが、お菓子づくりの場合のバランスでは、素材選びとレシピになり、そこでバランスが整えられない場合には、レシピに素材を追加することでバランスを整えることになっている。
なのでお菓子づくりの場合のバランスでは、それぞれの素材選びがバランスにおいてとても重要なバランスの要素となっている。
なのでテイスティングにおいて、それぞれの素材が持つポテンシャルを見抜くことで素材を選び、それぞれの素材同士を脳内で組み合わせることでその配合率を想像で決め、実際に作って実際に食べてバランスを見て、実際のバランスを整えていくという作業となる。
味覚のバランスだけではなく、風味を含めた全体のバランスの場合では、ほんの少量だけ隠し味と呼ばれる「何か」を追加することで、ボリュームと風味の立体的な印象を整えることが出来るようになる。
バランスという状態をどのように解釈をしているのかによって、バランスの捉え方も変わる。
何にしても言えることなのだが、「圧倒的」を目指すことで、より多くの人が美味しいと思えるバランスを整えることが出来るようになるのだと思っているので、「圧倒的」なバランスを求めていきたい。
