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コーヒーにおけるローストの味づくりというバランス。
公開日：2024年5月3日更新日：2024月05月03日
カテゴリ：焙煎の味づくりのこと。
簡単に言うなら、ローストの味づくりとは「酸味」と「甘さ」のバランスということになる。
しかし、その難しさは「酸味」の全体像と「甘さ」の全体像を経験において、感覚として成り立ちを理解し、登場させたい酸味の成分と登場させたくない酸味の成分、そして登場させたい甘さの成分と登場させたくない甘さの成分をローストにおいてコントロールできることを意味している。
それを踏まえて、「酸味」と「甘さ」のバランスがローストにおける味づくりである。
