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酸味の成り立ち。
公開日：2024年1月24日更新日：2024月01月24日
カテゴリ：焙煎の味づくりのこと。
休日の朝に、陽の光が窓に差し込んでいた。
その陽の光を見ていて気づいたのだが、酸味の表現の成り立ちについて気づいた。
当たり前と言われるかも知れないが、酸味は「香りと味覚と触覚」の３つの要素から成り立っているということ。
だから、その３つの要素における酸味表現を、その３つの要素で表現をすることで、カテゴリに分類され、そしてより具体的に識別される酸味となるのだと言うことに気づいた。
それをコーヒーのローストで補整していけば良いのだと言うことになるのだと。