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焼き菓子の種類が増えてきちゃいました。
公開日：2024年1月10日更新日：2024月01月11日
カテゴリ：お菓子づくりのこと
昨年末あたりから、定休日にもお菓子を仕込みにお店に行っています。
お店を営業しながらでは、仕込みのペースも上がらないので、定休日に仕込みをすると、とてもはかどるのです。
というのも、焼き菓子の種類が増えてきてしまっていて、現在ですと６〜７種類ほど作るようになってしまっています。
もちろん毎日６種類とか仕込めるはずもなく、売り切れてしまいそうになったものから仕込んでいくという形をとっています。
現在作っているお菓子は、
＊ママレードのマドレーヌ
＊ママレードのクレムダマンド
＊フィナンシェ
＊ガレット・ブルトンヌ
＊アーモンドのショートブレッド
＊くるみのサブレクッキー
＊カリカリプチスコーン（イベント限定）
となっております。
一番下のカリカリプチスコーンだけは、現在はイベント限定で仕込んでいますので、イベントが近づかなければ仕込んでおりませんので、イベントが近くなるとお店でも販売をしています。
特に、食感が「ザクザクとした硬めのお菓子」は、ガレット・ブルトンヌとアーモンドのショートブレッドです。
個人的にも、この２つの焼き菓子が食感も含め「ザ・クッキー」という印象で、好きです。
その次に「サクサク系のお菓子」が、カリカリプチスコーン、くるみのサブレクッキーです。
スコーンが好きな方でしたら、上記の４つの焼き菓子は好みだと思います。
そして、ふんわり系がマドレーヌです。
クレムダマンドとフィナンシェは、ふんわり系とサクサク系の中間のような印象で、「しっとり系」という感じです。
当店の考え方はコーヒーのロースト同様に、「進化していく」という考え方があります。
同じ商品でも、レシピも含めた材料選びと、隠し味の設定をバランスを考えながら進化させてゆくという考え方のもとで日々お菓子を作っておりますので、よりバランスの取れた美味しさを追求しています。
ですので、同じお菓子でも、数ヶ月後はよりバランスのクオリティが上がっているはずですので、そこらへんも楽しみながらお召し上がりになると、毎回いろんな発見があることだと思っております。
ちなみにママレードは畑で採れた無農薬のオレンジを使った自家製のママレードです。
通年を通して仕込めるほどの量が生産できませんので、無くなったら別のジャムになります。
このママレードは、隠し味的な考え方も含めた使用になっているため、それほど量を多くは使用しませんが、味わいのバランスと隠し味の要素も含めたバランスを取るために使用しております。
見た目はシンプルですが、すべて良質な材料を厳選して使用しておりますおで、卵や乳製品の臭みを感じさせませんので、余韻までとても綺麗な、バターとお砂糖の合わさった甘い香りを楽しむことができます。
一般的なお菓子屋さんのお菓子では、使用されている卵や乳製品の臭みを感じ取ってしまい満足できないという方には、香茶屋のお菓子は特にオススメできます。
すべての人たちに感動される訳ではありませんが、繊細な香りの情報を感じ取れる方には感動できるお菓子となっております。
