読み物。

今年最後の営業を終えて。

公開日：2023年12月30日更新日：2023月12月30日
カテゴリ：お店のこと。

2023年は、春からお菓子づくりを再開したことが大きな出来事であったのだと思っている。

そして、素材を選ぶことの意味はコーヒーの焙煎にも繋がり、お菓子づくりと焙煎を繋げて考えれるようになったことが、お菓子づくりを楽しめるようになった理由でもあることに気づいている。

ゆえに、仕入れで材料を選ぶことの意味は、果てしなく尊く、そこに難しさが含まれるのは、仕入れと論理を含む味づくりは品質と密接な繋がりを持っているからである。

コーヒーの味づくりに限っては、仕入れと焙煎の関係性には、素材はローストにより活かされ、ローストは素材によって活かされるという相互関係が、ある一定以上のクオリティのものには発生する。
だからこそ、仕入れでの目利きが重要であるのだと、再認識をした年であった。

来年も、お菓子づくりとコーヒーの味づくりの両輪で取り組んでいくことになると思っている。
両者の味づくりの根底の部分は同じなので、楽しみながら続けていけるようにするために、当店のモットーでもある「品質の良さ」を探求しながら、来年も楽しんでいきたいと考えています。

では、どうぞよい年をお迎えください。

香茶屋　店主　伊藤

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