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明日の生ケーキは、イチゴのショートケーキ。
公開日：2023年12月16日更新日：2023月12月16日
カテゴリ：お菓子づくりのこと
生のカップケーキにすることのメリットとしては、生クリームを柔らかく立てたものを使えることにあると思っている。
カットケーキにした場合では、クリームが柔らか過ぎると、垂れてしまい見た目が悪くなってしまうために、硬めに立てることと、純生クリーム単体では使えず保形性のある生クリームを添加する必要性がある。
しかし、現在の当店の生ケーキはカップケーキにしたことで、純生クリームを柔らかく立てて使えるのである。
その生クリームやクレム・パティシエールも使うのが当店のショートケーキなので、そのクリームたちと相性が良い生地を使うようにしている。
すると幾つかの生地を試してみた結果、共立てのジェノワーズではなく、別立てのビスキュイを使うことにした。
そのビスキュイを４層にして、その間に純生クリームとクレム・パティシエールを挟んであるが、現在の生地を使うとどこまでがクリームでどこからが生地であるのかが分からないくらいふわふわでしっとりとしている。
そして、一番底をキャラメリゼしてあるので、食感とキャラメルの風味がイチゴと合う。
進化した香茶屋のsweetsを楽しんでもらいたいと考えています。
＊生ケーキは日曜日限定です。
