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素晴らしいものを、感覚で理解をすることが大切。

公開日：2023年4月20日更新日：2023月04月20日
カテゴリ：感覚のはなし

本当に美味しいものを作りたいと考えた場合には、本当に素晴らしい食材を選び、そしてそれを仕入れること。
それだけである。

ただし、本当に素晴らしいものを感覚として知らない限り、それを選ぶことができない。
そこに難しさがある。
これはボクの持論でもある。

なので、本当に素晴らしい美味しさのものを作りたいと考えた場合には、本当に素晴らしい食材を選ぶ感覚を育むことが第一に大切なことなのだ。
技術なんてものは、繰り返し仕事として取り組めば、いずれ身に付くものだからだ。

しかし、感覚を育むことは容易ではない。
だって、今の自分が美味しいと思っているものが、本当に良質であるのかどうかなんてことは解らないからだ。

なので、感覚を育むためには、きちんと理解をしている人から、香りや風味の中から良質さを示す箇所をピンポイントで「ここが、良いところ」とその示す場所を理解をしていくしか方法はないのだと考えている。

だから時間がかかり、そしてきちんと理解をしている人を探すことにも時間がかかるものである。