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焼き菓子の製造と販売。
公開日：2023年4月2日更新日：2023月04月02日
カテゴリ：お店のこと。
先月の3月末に無事に菓子製造業の営業許可が交付されたことで、今月から焼き菓子の製造販売を始めていきたいと考えています。
新型コロナウイルスが蔓延する前までは、店内で召し上がるケーキなどを製造し店内にて提供しておりましたが、お客さんの行動が制限されるようになったことで、店内でのケーキの提供もやめてしまいました。
常連さまからは、ケーキの提供を惜しんでくださる方の声も多かったのですが、作ってもロスが多くて続けていくことが難しくなってしまったので、店内でのケーキの提供をやめてしまいました。
そして昨年の6月に食品衛生の法改正があり、菓子製造業の営業許可の取得のハードルが下がり、今現在で飲食店営業をしている設備ならば、菓子製造業の許可が取得できることを知り、先月申請をして3月末に交付がされたのです。
一旦、お客さんの流れが変わってしまうとなかなか元には戻らないので、生菓子の製造は今のところする予定はありませんが、焼き菓子でしたら日持ちがするので、焼き菓子をこれまでのテイスティング・スキルを活用して良質な素材と、その組み合わせのバランスを活かしたものを作りたいという意欲が湧いてきています。
新型コロナでお菓子作りをしなくなってしまいましたが、それまでの17年というお菓子作りの経験から、お菓子のフレーバーの成り立ちにおける仕入れの意味が理解できてきていますので、あとはきちんとした素材を仕入れ、その素材の組み合わせのバランスを配合に置き換える作業を毎回調整しながら取り組んでいきたいと考えています。
そんな感じで作っていくので、焼き菓子の種類を多くは揃えることはないと思います。
ですので、まずは完成度を高めるために２種類の焼き菓子を4月は完成度を高めたいと考えています。
良質なバターと国産小麦粉を使ったスコーンとラム酒を使ったクレムダマンド生地の焼き菓子の２種類です。
どのような素材を組み合わせるのかは、製作過程でまた紹介いたします。
とりあえずは、来週くらいから材料が揃いますので、少量ずつ試しながら作っていく予定です。
ちなみにお試し期間は少しリーズナブルな価格で販売をしていきます。
完成しましたら、適正価格で販売を開始します。
