読み物。
Blog
フレーバーを感じるためには。
公開日：2023年3月17日更新日：2023月03月17日
カテゴリ：テイスティング
本日、初めて来店されたお客さまがコーヒーを飲みながら、
「よくいろんなお店で、コーヒーのコメントにフレーバーが書いてありますが、どの時点でそれを感じるんですか？」
と言うような内容の質問を受けた。
親切にコメントするのならば、「どの温度帯で」とか、「酸味には」とか、「余韻で」とか、補足する情報が記載されていることで、「どの時点で」とか「どこに」が飲む側にも探せれるようになるのですが、ほとんどそのようなコメントの記載がされておりません。
なので「どの時点の」や「どこの」コメントなのだろう？
と思われるのだと考えられます。
そして、コーヒーのフレーバーを感じられるようになるためには、簡単に言えば、自分の脳内にコーヒーで登場する主なフレーバーを記憶すれば対応ができるようになります。
それが、コーヒーのフレーバーホイールに記載されている具体的なフレーバーの情報です。
具体的なフレーバーなら120種類くらい。
それをカテゴリに分類すれば10種類くらいの分類ができれば、カテゴリのコメントができるようになります。
スペシャルティコーヒーになると「フルーツ感」ですので、フルーツのフレーバーをしっかりと記憶することが大切です。
フルーツ感で登場することになる、フルーツのカテゴリは７種類（ドライフルーツを除く）となります。
柑橘系、リンゴ、メロン、ブドウ、トロピカルフルーツ、ストーンフルーツ、ベリーの７種類です。
それらをきちんと脳内にインプットできれば、それらをキャッチすることも、コメントすることも出来るようになります。
インプットする際は、実際のフルーツでインプットしなくてはなりません。
その積み重ねが、脳内にきちんとした香りの記憶を植え付けてくれるからです。
コーヒーのテイスティングに興味がありましたら、詳しくは「ビオあつみエピスリー浜松店」で開催している「フレーバーの景色を見るための講座」と言うテイスティングの基礎の講座を開催しておりますので、そちらを受講してみてください。
何を意識をして生活することで、フレーバーが見えるようになるのかのヒントに気づくはずです。
