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ご自宅でも、お店の味を再現できる抽出システム。
公開日：2022年7月16日更新日：2022月07月16日
カテゴリ：抽出のはなし。
いま、「粉での販売」のために動いている。
粉にしてしまうと劣化スピードが速くなってしまうために、今までは粉での販売をしてこなかったのですが、「良質なミルで挽き目を合わせた状態で粉砕したコーヒーの粉」を提供したいとしばらく前から考えるようになり、どうしたら「劣化させないように、粉で販売ができるのか？」を考えた際に、コーヒーインストラクター１級の試験のために学んだ「ガス置換え包装」を取り入れることにした。
ガス置換え包装とは、簡単に言うと「大気中の酸素や水分が劣化させる原因」のため、包装する際に酸素や水分をいったん取り除いた後「不活性ガス」に置き換えて密閉して包装する方法。
そして、その不活性ガスは「窒素ガス」や「炭酸ガス」などになるのですが、当店の場合は「窒素ガス」を充填する予定。
そして、なぜ、粉での販売をしたいのか？
それは、お店と同じ美味しさを、ご自宅で簡単に再現できる抽出システムを考えついたから。
それがなかなかできなかった理由が、コーヒーの難しいところだったのですが、ボクの仕事でもある「ロースト技術を磨く」ことで、それが解決できるのだということがわかった。
それは、抽出で味を整えなくても良いレベルで、ローストによる味づくりが出来るのであれば、誰が抽出しても同じレベルの安定したコーヒーが抽出できるシステムを作ることが出来るのだと思いついたからだ。
それが、
１・浸漬式の抽出方法で、
２・オリジナル・フィルターを使い、
３・粉での販売をすることで可能になる。
という点がポイントです。
しかしその背景にある技術力は、ローストによりダメージを与えないローストが可能なこと、そしてもう１点は、年間を通して安定したクオリティのローストが可能なこと。
言葉で聞くと簡単そうに聞こえるのだが、実際にこれができるショップはとても少ない。
それができないから、バリスタという職業の人たちが必要となるのです。
だけれど、焙煎士の仕事からしたら、これが理想な取り組みとなる。
そして、ここ1~2年前から、ローストの技術力がこれまで以上に向上し、そして安定してきたことで、どうやらそれらの問題が解決に向かうことで、お店の味を簡単に再現できる抽出システムを導入することが出来る準備が整ったのです。
お客さんのご自宅で、簡単にお店と同じレベルのコーヒーが飲めるようになるという夢のようなシステムなのです。
そして、その背景にあるものは、すべてが同じ方向を向いて取り組んでいなければ、このシステムは成り立たないということ。
この考え方は、簡単に、ご家庭でプロの味を楽しめるようになるものです。
そのためには、守ってもらわなければならいことが幾つかあります。
そして、今までスペシャルティコーヒーに対して取り組んできた姿勢が、実を結ぶシステムでもあると思っています。
このサービスは8月中には開始できそうですので、もうしばらくお待ちください。
