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公開日：2022年2月23日更新日：2022月02月25日
カテゴリ：焙煎の味づくりのこと。, 論理的な考え方
昨日、美術館に行ってきた。
ボクの場合は、すべてを「コーヒー焙煎」に結びつけて考えるタイプなので、もっぱら美術館に行くと「美しさの理解」と「ローストの論理」に結びつけて考えている。
絵画における「美しさ」の占める部分には、「光をいかに描くか」ということなんだと解釈が出来るようになってきた。
目で見ている風景は「光」そのもの。
その光の色彩を、絵としてキャンバスに描く場合には、その光の色彩を顔料に置き換えて描かなくてはならない。
実際、キャンバスに描いている色彩は「光」ではない。
だからこそ、目で見ている光の色彩を、顔料という色の色彩へと変換して、いかにして顔料の色彩美に、光を感じさせる色彩が描けるのか？
そこを表現するために技法とかがあり、そこにたどり着くために論理があるのだと思っている。
ただ、ボクの場合は絵描きではありませんので、実際に顔料を使って絵を描くことをしておりませんが、その光の色彩を描く論理は、そのままローストにおけるフレーバーの論理へと繋がっていると考えているので、そこを考察することになる。
そこを特に意識するようになった背景も、ミディアムローストよりも深いローストで、もっと良い表現が出来るのではないのか？
と考えるようになったからなのです。
良質なコーヒーは、ライトローストもしくはシナモンローストくらいでローストするのですが、それにも理由があり、フルーツの酸味を登場させ、ローストのフレーバーでそのフルーツ感を遮らないようにするために、ローストを浅くしています。
コーヒーのフルーツの酸味の色彩は、黄色〜赤紫色。
ローストのフレーバーの色彩は茶色。
これらは香りの色を指している。
しかし、もしもローストのフレーバーが背景のフルーツの酸味を遮らないようにローストできるのであれば、少しローストが深かったとしても、クオリティの高いローストができるようになるんじゃないのか？
そういう仮説を立てたからです。
そして、その仮説をもとに実際にローストをして、そしてカッピングという検証をすることで、その論理が正しいのかを判断していく。
そして、フレーバーという色の積み重ねを描く工程が「ロースト」という工程でもある。
そこには意思が存在しなければ、思い描く表現はできない。
意思には、論理があってこそ再現性が与えられる。
偶然できたものでも、検証をしてそこに論理を見出せれば、再現することができるようになる。
そこを検証するためのカッピングの抽出では、そのすべてを見ることが求められる。
すべては良質さを表現することと、その再現性を得るために考えている。
