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ロースト技術とカッピング・スキル。
公開日：2021年9月9日更新日：2021月09月09日
カテゴリ：焙煎の味づくりのこと。
お客さまからも聞いていたことだったのですが、ワクチンを接種して腕がイタイ。
寝ていて、寝返りを打つとイタイ。
そして、あまり眠れなかったので、今日お店をしながらPCと向き合っていたらウトウト・・・。
熱は、昨日にちょっと上がったくらいで、今日は大丈夫そうです。
しばらくは、激しい運動もしてはいけないと聞いているので、のんびりとするつもりです。
仕事は、今朝も焙煎をしてカッピング。
かなり、コロンビアの新豆のローストの設定が当たってきました。
フレーバーとか、酸味とか、甘さとかの点数はそれほど伸びないのですが、かなりクリーンカップが良い。
何も考えずに飲めて、良質で、良い感じのコーヒーです。
こういうコーヒー豆の仕入れが出来て嬉しいです。
あと、来週の9/13(月)から「台湾珈琲」が１銘柄入荷し、販売が始まります。
日本初上陸のスペシャルティコーヒーです。
サンプルをカッピングした印象と、標高が1,000 ~ 1,200m 程度の産地となっていますので、それを考慮してもうすでに焙煎のプランは大まかに出来上がっています。
この1~2年で、標高による焙煎の味づくりが「そういうことだったのかぁ」なんとなく繋がってきているので、こちらの焙煎も試してみて、仕上がり具合をみたいと考えています。
お楽しみに。
