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季節の移り変わりで、人の味覚が変わる。

公開日：2025年3月27日更新日：2025月03月27日
カテゴリ：感覚のはなし, 焙煎の味づくりのこと。

コーヒー焙煎という仕事を続けていると、季節の移り変わりで人の味覚が変わることに気づく。
それは、同じロットのコーヒー豆が気になり、味をチェックするために何日か連続でカッピングをしたりすると、味覚の感じ方がまったく違ったりするため、すぐに気づくことになる。

そして今の季節では、酸味を強く感じるようになる。

しかし、体が季節の移り変わりに慣れてくると、また感じ方が変わってくるものでもあるので、様子見も必要になる。
どちらにしても、続けて同じロットをカッピングするしかない。

こういう季節の味づくりは「我慢」である。

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