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視点が変わることからのローストの設定。
公開日：2025年3月14日更新日：2025月03月14日
カテゴリ：焙煎の味づくりのこと。
昨年の秋に気づいた「ローストの視点の変化」からずっと、その視点でローストでの味づくりを見ている。
視点が変わることで、これまた気づくことがいろいろとある。
かれこれ30年もコーヒー焙煎と向き合ってきたが、初めて気づくことが多く、自身でも感心してしまうほどである。
それが視点が変わるという意味である。
たぶんローストにおいて、今回観ている視点からの取り組み方がとても大事なんだと思っている。
その設定値から観ている視点が重要であり、その視点から派生していく味づくりの流れが大事なんだと感覚がそう訴えている。
なので、その可能性をこれから追いかけていく。
その味づくりの変化は、今さらは劇的に変わるというものではなく、だけれど静かに感情に堕ちてゆくものであると思っている。
それは、日本の風景美と重なるものでもあり、それは日本人だからこそ作り出せるものでもあるように思っている。
ようやく、そういった表現が出来るようになる可能性を含ませている。
