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2024年は、どうもありがとうございました。
公開日：2024年12月30日更新日：2024月12月30日
カテゴリ：お店のこと。
今年１年は、準備の年だったように考えています。
一昨年から、菓子製造業の営業許可を取得し、今年一年間でレシピを整えるという取り組みをしてきました。
良質な素材を集めれば美味しくなるという訳ではなく、その使用する食材に合わせたレシピが必要不可欠になるからです。
そのため、今年１年間で、焼き菓子６種類のレシピを全て見つめ直しました。
コーヒーのローストによる味づくりを日頃からしているおかげで、結構繊細な味づくりが出来ているように思っており、特にガレット・ブルトンヌなどは、かなり細かなレシピとなっています。
焼き菓子の場合は、使用する食材が一つ変わるとバランスが崩れてしまうので、現状使用している食材に変更がない限りは、今のレシピで満足するものが出来ているので、このレシピで来年は行きたいと考えています。
そして本職のコーヒー豆のローストでは、11月くらいに新たな技法の組み立て方に気づいたことで、良質な状態を狙って整えることが出来るようになってきていることが、2024年の最大の収穫だと思っています。
この味づくりの組み立て方の考え方は、これまでのロースト人生29年間の中で、Top３に入る大発見だったと思っています。
それくらい、ローストでの味づくりにおいて、良質さを表現できる味づくりの組み立て方の理解につながりました。
来年の2025年は、まだ香茶屋の焼き菓子の存在を知らない人たちも多いので、香茶屋の焼き菓子の美味しさを知って貰えるように頑張りたいと考えております。
そして、コーヒーの方は引き続き、良質なコーヒーの美味しさを知っていただけるように、イベント出店などで気づいて貰えるように取り組んでいきたいと考えています。
