読み物。
Blog
味を安定させるための取り組み。
公開日：2020年11月20日更新日：2021月09月04日
カテゴリ：抽出のはなし。, 論理的な考え方
本日、来店してくださった常連さまが、
「前回教えてくれた抽出法（浸け置き式）をやってみたけど薄くてダメでした。」
とおっしゃった。
ボクが「コーヒー豆をハカリで計量したでしょ。」と言うと、
「はい。10gですよね。」
とハカリ（秤）を使って10gちゃんと計ったと言うのです。
ボクは10gのメジャーカップで「すり切れ１杯、計ってくださいね。」と言ったのですよ。
実際に秤で計量すると、重さ違うんです。
と説明しました。
毎回、メジャーカップですり切れ１杯を「容積」として計ると、どんなコーヒー豆を使っても味わいは基本安定します。
しかし、重さで計ると、焙煎レベルによって「容積」にバラツキが生じはじめます。
同じ１０gでも「容積」は変わってしまうのです。
そして、前回も説明しましたが、今回も説明しながら１杯「浸け置き式」で抽出をしました。
すると、10gのメジャーカップを購入してくれました。
44円で、味が安定するのですから。
