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焙煎による味づくり。
公開日：2020年11月26日更新日：2021月09月04日
カテゴリ：焙煎の味づくりのこと。
季節の移り変わりは、気温が日によって５°Cくらいは平気で変化する。
たぶんなのだけれど、同じ焙煎日のコーヒーでも、気温が高いと甘さ（ロースト由来の甘さ）を豊に感じ、気温が低いと酸味を強く感じる。
これは、人が味覚に影響を与える要因として「外気温」がもたらすことなのだと考える。
なので同じ焙煎なのに、日によって味わいの感じ方が変わってしまう。
だけれど、酸味を強く感じるからと言って、単純に甘さを登場させようとすると、これはまた違うことになる。
外気温が変化したとしても、上手いことバランスが保たれている焙煎が良いバランスなのだと考えている。
ここら辺を上手いことバランスをとることができると「さすがだねぇ」と感じて貰えるんだろうなぁと思う。
なので、上手くバランスをとりたい。
明日の焙煎も考えて、考えて、設定を出したい。
