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モカ・クリーム。
公開日：2024年12月1日更新日：2024月12月01日
カテゴリ：お菓子づくりのこと
本日のモンブランに「モカクリーム」を採用してみた。
モカクリームとは、コーヒー風味のクリームのことで、クレム・パティシエールにコーヒーの液体を混ぜている。
これを考えたのも、当店はコーヒーショップなので、モカクリームにすれば絶対に美味しいに違いないと思ったからである。
そして、モンブランならモカクリームにしても負けないと考えたことも一理ある。
そしてそのモカクリームに使った豆が「エチオピア」になっている。
これには２通りの考え方があり、１つは「モカ」だからという安直さから。
もう１つは、当店の焼き菓子「ガレット・ブルトンヌ」でも少量だけ混ぜているのが「エチオピア」であり、意外と主張はせずに、それでいてしっかりと存在感はあり、他の素材とも調和してくれる存在だからという理由からである。
このモカクリームの生洋菓子は、これから色々と使ってみる予定ですのでお楽しみに。
