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本日のローストを振り返って。

公開日：2024年11月20日更新日：2024月11月20日
カテゴリ：焙煎の味づくりのこと。

今週に入ってから、グッと気温が低下してきていて、それに伴ってローストの設定値を見直さなければならなくなることは想定していた。

だけれど経験上、ローストする前に想像から設定値を変更するとあまり結果が良くないことを知っているので、出来るだけ想像で大きく変更しすぎないことを念頭においてローストをするようにしている。

今朝のローストは、そのような取り組みのローストだったのです。
そして、実際にローストしたコーヒーをカッピングして、明日のローストのために設定値を微調整をする。

やはり急に寒くなると、熱量が余計に入る傾向にあるので、どこかで熱量を入りすぎないようにしてあげる必要があるとフレーバーは述べている。
そして、思い描く味づくりになるためには、どこの設定値を変更すればよいのか？である。

毎日の日課でもあるけれど、カッピングして自身の中のイメージする味わいに到達するための設定値に変更することは何年経験していても、やはり悩む。

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