読み物。

Blog

3つの透明感の存在。

公開日：2020年12月5日更新日：2021月09月03日
カテゴリ：良質さのお話。

良質なコーヒーに求められるものは何か？
昨日、そんなことを考えながら当店のコーヒーを飲んだら、とってもくっきりと、それでいて雑味や嫌な酸味がなくて、「クリーンだなぁ」とうっとりとしていた。

もう答えが出ていた。
それは、「透明感」だということ。
そして、それを思いついた時に「透明感」には「3つの透明感」の存在があることに気がついた。
すでに、それは知っていたのだけれど、気がついたのは「3つの透明感」という言葉の存在だ。

では「3つの透明感」とは何か？

１・素材の透明感。
コーヒー生豆のポテンシャルとでも言いましょうか。
当然、透明感のあるコーヒーは値段も高くなります。
良質のコーヒーの３台要素は、「透明感」「明るさ」「液体の質感」です。

２・焙煎から導き出される透明感。
焙煎のダメージのない透明感。

３・抽出で登場させる透明感。
道具選び、お水選び、抽出器具選びから登場する透明感。

上記の3つが、コーヒーカップの液体の中に登場している「透明感の存在」になります。
まずは、仕入れによる「良質なコーヒー豆の確保」はとても重要なことですが、コーヒー豆だけよければ良質な液体になっている訳ではありません。

「素材を活かす」ためには、一貫性の考え方による取り組みが大切なのだということです。
それが、「3つの透明感」の考え方による取り組みなのだと思います。