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仕入れのために。
公開日：2024年9月28日更新日：2024月09月28日
カテゴリ：抽出のはなし。
仕入れのためのテイスティングでは、「素材のポテンシャルを見る」という意識を持って取り組んでいる。
一方、ローストにおける味づくりでは、「素材のポテンシャルの導き出したい部分を表現する」という目線で取り組むことになる。
では、抽出での取り組みとはなんなのか？
素材＋ローストという味づくりを、抽出においてどのように伝えるのか？それが抽出なのだと思っている。
その「どのように」が、何を選ぶのかで決まってしまうから、「何を選ぶことで、何を伝えるのか」そこが問われるものが抽出である。
