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素材を活かすには？を考えれば、理由がわかる。

公開日：2020年12月11日更新日：2021月09月03日
カテゴリ：抽出のはなし。

明日の、12/12(土)は、コーヒーインストラクターの資格取得のためお店はお休みさせていただきます。

お間違えのないように、どうぞよろしくお願い申し上げます。

一般の消費者にはまだまだ伝わっていない情報なのですが、「コーヒー」と「スペシャルティコーヒー」は別物だ。

特に、スペシャルティコーヒーのランクの中でも、86pointo 以上のレベルのコーヒーに名付けることができる「トップ・スペシャルティ」以上のランクは、もうホント別物と呼んでいい。

ですが、焙煎をする者として言いたいのは、「コーヒー」と「スペシャルティコーヒー」の焙煎は同じではいけない。いいはずがない。

そして、それが理解できれば、抽出も同じことが言え、「コーヒー」と「スペシャルティコーヒー」の抽出が同じでいいはずがない。

だけれど、一般消費者はそれを知らないので、どんな豆でも同じ抽出をしている。

そういうことを、きちんと発信していくwebサイトでありたいと思う。

それらが理解できれば、どんな食材であったとしても考え方は同じなので、良質な食材と、一般流通している食材の調理の仕方がおのずと理解できてくることだと思います。