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ローストにおける調整。

公開日：2024年8月3日更新日：2024月08月03日
カテゴリ：焙煎の味づくりのこと。

７月の第2週あたりから急激に気温が高くなったことで、ローストの設定が狂ってきてしまっていた。
夏のローストに切り替えなければならなくなったのだ。

断定するものではないが、経験上言えることは、夏と他のシーズンのローストは根本的にちがうように思っている。
考え方が、他のシーズンとはちがうのだ。
だから難しい。

だが、経験を積んできたことで、ようやくなんとなくそれが分かってきた。
正確には、頭で分かってきたのではなく、感覚としてそれが分かってきたと言うべきだろう。

この次に待ち構えているものは、次は秋へのシフトチェンジのタイミングである。
毎年必ずやってくる季節の移り変わりを肌で感じ、そして風味で感じることで、ローストの設定をシフトチェンジしなければならない。

頭を悩ませる問題の大きなものであることに間違いないが、それはそれで「腕の見せどころ」でもあるのだ。
だから、焙煎は面白いものであるのだ。

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