読み物。

本日のローストを振り返って。

2024年11月20日

今週に入ってから、グッと気温が低下してきていて、それに伴ってローストの設定値を見直さなければならなくなることは想定していた。 だけれど経験上、ローストする前に想像から設定値を変更するとあまり結果…

山の色。

2024年11月17日

今朝、お店に向かう途中、車内から見ている景色で気づいたことがあった。 それは、山の色なのですが、それは方位と距離で登場する色が異なるということだった。 たぶん、自身の居る位置からの方角と距離に…

来週の日曜日は、浜松ローカルコーヒーフェスの開催！

2024年11月16日

週間天気予報では、来週の日曜日は晴れマークになっています。 どうか、このまま秋晴れの状態で開催できるようになってもらいたいと思っております。 そのローカルコーヒーフェスのために仕入れたコーヒー…

コーヒーフェスの前売りチケット販売中です！

2024年11月15日

今年も11/24(日)に、浜松城公園中央芝生広場にて、浜松ローカルコーヒーフェスが開催され、香茶屋も出店することになっております。 当日、香茶屋が使用するコーヒー豆は、『COEペルー・アルコイリ…

ローストの解析。

2024年11月14日

【 解析 】を検索すると、「物事を分析して論理的に明らかにすること。」とある。 そこで、ボクの仕事でもある「ロースト」における味づくりのためのローストを解析してみた。 １・ローストの各設定…

お砂糖の酸味。

2024年11月13日

テイスティングの本質を理解するためのトレーニングでは、「お砂糖の酸味の理解」は、かなり難易度が高く、それでいて理に適っていると認識しているため、これをnoteのトレーニングRoomに載せることにしまし…

11/10(日)は、ほしの市に出店します。

2024年11月9日

明日の日曜日（11/10）は、浜松駅南に位置するサザンクロス商店街で毎月第２日曜日に開催されている「ほしの市」に出店しています。 そのため、お店はお休みとなりますので、お間違えのないようによろしくお…

CUP OF EXCELLENCE 2023 ペルー・アルコイリス農園・イエローゲイシャ・ライトロースト

2024年11月8日

11/24に開催される浜松ローカルコーヒーフェスで振る舞うために特別に仕入れたコーヒー豆が、今回紹介をする「CUP OF EXCELLENCE 2023 ペルー・アルコイリス農園・イエローゲイシャ」に…

新豆の販売を始めました！

2024年11月7日

本日より、２種類の新豆のweb販売を始めました！ ■ グァテマラ・アンティグア・ウナプ・W・ハイロースト ■ CUP OF EXCELLENCE 2023 ペルー・アルコイリス農園・イエローゲ…

質感の良さとは、生豆とローストの合わせ技。

2024年11月6日

10月中旬くらいに発見した、ロースト技法の組み合わせによる味わいの特徴では「質感」が素晴らしい状態で登場するようになった。 経験上、人間の感覚は、口に含んだ瞬間の質感が素晴らしい場合には、脳が「…